Galettes de lentilles corail à la coriandre et aux épinards
Ingredients :
200 gr de lentilles corail
30 gr de coriandre
70 gr de pousses d’épinard
1/2 cuillère à café de cumin
10-12 filaments de safran
2 cm de gingembre frais
Huile d’olive, sel et poivre
2 carottes
2 cuillères à soupe
de jus de citron
1/2 cuillère à café
de graines de moutarde
1 gousse d’échalote 200 gr de lentilles corail
30 gr de coriandre
70 gr de pousses d’épinard
1/2 cuillère à café de cumin
10-12 filaments de safran
2 cm de gingembre frais
Huile d’olive, sel et poivre
2 carottes
2 cuillères à soupe
de jus de citron
1/2 cuillère à café
de graines de moutarde
1 gousse d’échalote
Faire tremper les lentilles corail dans de l’eau tiède pendant 1 heure
Rincer et bien égoutter.
Préparer l’infusion de safran dans de l’eau tiède.
Peler et couper les carottes en fin bâtons, les déposer dans un saladier
et arroser de 2 cuillères à soupe de citron, avec une pincée de sel.
Recouvrir de la coriandre hachée finement.
Hacher l’échalote, le gingembre et les épinards.
Mixer le tout avec le cumin, le curcuma, l’infusion de safran,
plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Faire chauffer dans une poêle un peu d’huile d’olive.
Faire frire les galettes.
Les déposer sur un papier absorbant.
Servir avec les carottes.
