Ingredients :

200 gr de lentilles corail

30 gr de coriandre

70 gr de pousses d’épinard

1/2 cuillère à café de cumin

10-12 filaments de safran

2 cm de gingembre frais

Huile d’olive, sel et poivre

2 carottes

2 cuillères à soupe

de jus de citron

1/2 cuillère à café

de graines de moutarde

1 gousse d’échalote 200 gr de lentilles corail

30 gr de coriandre

70 gr de pousses d’épinard

1/2 cuillère à café de cumin

10-12 filaments de safran

2 cm de gingembre frais

Huile d’olive, sel et poivre

2 carottes

2 cuillères à soupe

de jus de citron

1/2 cuillère à café

de graines de moutarde

1 gousse d’échalote

Faire tremper les lentilles corail dans de l’eau tiède pendant 1 heure

Rincer et bien égoutter.

Préparer l’infusion de safran dans de l’eau tiède.

Peler et couper les carottes en fin bâtons, les déposer dans un saladier

et arroser de 2 cuillères à soupe de citron, avec une pincée de sel.

Recouvrir de la coriandre hachée finement.

Hacher l’échalote, le gingembre et les épinards.

Mixer le tout avec le cumin, le curcuma, l’infusion de safran,

plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Faire chauffer dans une poêle un peu d’huile d’olive.

Faire frire les galettes.

Les déposer sur un papier absorbant.

Servir avec les carottes.