Ingredients :

1 gros brocoli

1 pavé de saumon

3 œufs

15 cl de crème fraîche

(ou crème de coco)

5cl de lait

(ou lait de soja,

ou d’amande)

½ verre d’eau froide

15 filaments

de noix de muscade

5-6 branches d’aneth

100 gr de farine de blé

50 gr de farine de sarrasin

Infusion de safran

(environ 20mn)

Cuire le brocoli 5mn à la vapeur.

Déposer le pavé de saumon, couvrir d’eau.

Ajouter une feuille de laurier, saler et poivrer.

Porter à ébullition, réduire le feu.

Laisser frémir 3 mn.

Laisser terminer la cuisson.

Préparer la pate brisée :

Mélanger les deux farines et une pincée de sel.

Ajouter le beurre mou en petits morceaux.

Malaxer pour obtenir une consistance sableuse.

Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant

jusqu’à obtenir une pate homogène.

Beurrer et fariner le moule.

Etaler la pate finement.

Déposer la dans le moule.

Préchauffer le four à 180°.

Laver, sécher et hacher finement l’aneth.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Ajouter la crème, l’infusion de safran,

la noix de muscade rappée.

Saler poivrer selon le goût et ajouter l’aneth.

Déposer les morceaux de brocoli sur la pate.

Emietter le poisson et verser le mélange d’œuf.

Enfourner à 180° pendant 35-40 mn.