Ingredients :

( 4 personnes )

4 grosses aubergines

4 tomates

3 gousses d’ail

1 cuillère à café

de curcuma en poudre

20gr de concentré de tomate

3 cuillères à soupe

d’huile d’olive

10 filaments de safran

Sel et poivre

Faire des petits trous dans la peau des aubergines et les déposer

au four à 220°, 50 mn, en retournant à mi-cuisson.

La peau doit être complètement grillée.

Les sortir du four et laisser refroidir.

Infuser le safran dans de l’eau tiède.

Eplucher les tomates.

Les couper en petits dés.

Enlever la peau des aubergines et écraser la chair avec une fourchette.

Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole

où faire revenir les aubergines.

Dans une autre casserole, faire revenir l’ail ciselé

dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les tomates à feu moyen/doux, pendant 10 à 15 mn.

Si ça devient trop sec, rajouter un peu d’ eau et de concentré.

A feu doux, casser les œufs et mélanger.

Quand c’est cuit rajouter les aubergines.

Arroser de l’infusion de safran.